Was macht ein Verkäufer an der Bedientheke?
An der Bedientheke wird nicht aus dem Regal gegriffen, sondern bedient. Die Arbeit beginnt meist vor Ladenöffnung: Ware aus dem Kühlhaus holen, die Auslage aufbauen, Preisschilder und Kennzeichnung der Allergene prüfen, Temperaturen der Kühlvitrinen ablesen und dokumentieren. Im Verkauf wird Aufschnitt an der Maschine geschnitten, Käse portioniert, Fleisch gewogen, Fisch auf Eis angerichtet und alles verpackt und etikettiert. Dazu gehören Fragen der Kundschaft nach Herkunft, Zubereitung oder Inhaltsstoffen. In vielen Märkten werden auch Salate angemacht, Grillspieße gesteckt, belegte Brötchen oder Platten für Feiern vorbereitet und Vorbestellungen angenommen. Zwischen den Kundinnen und Kunden wird nachgefüllt, sortiert, Ware mit kurzem Haltbarkeitsdatum reduziert und nach Ladenschluss die Theke vollständig ausgeräumt, gereinigt und desinfiziert.
Wie wird man Verkäufer an der Bedientheke?
Der klassische Weg ist eine duale Ausbildung zum Verkäufer (zwei Jahre) oder zum Kaufmann im Einzelhandel (drei Jahre). Wer im Fleischer- oder Bäckerhandwerk lernt, wird Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk, ebenfalls in drei Jahren. Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben, die meisten Betriebe erwarten einen Hauptschulabschluss. Daneben gibt es viele Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger, auch in Teilzeit oder nach einer Familienpause. Sie werden im Betrieb angelernt. Pflicht ist in jedem Fall die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt, bevor mit offenen Lebensmitteln gearbeitet werden darf.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit findet fast vollständig im Stehen statt, oft auf hartem Boden und in gekühlter Umgebung. Wer sich zwischen Kühlhaus und Theke bewegt, wechselt ständig zwischen Kälte und Ladenwärme. Kisten und Fleischteile sind schwer, die Hände sind häufig nass und werden durch Reinigungsmittel beansprucht. Der Umgang mit Schneidemaschinen und Messern verlangt Konzentration. Gearbeitet wird im Schichtbetrieb innerhalb der Öffnungszeiten, also regelmäßig bis 20 oder 22 Uhr und an Samstagen, vor Feiertagen mit langen Schlangen und Zeitdruck. Viele Stellen sind Teilzeit- oder Minijobs, Vollzeit ist nicht überall zu bekommen. Wer Geruch von rohem Fleisch oder Fisch nicht verträgt, ist hier falsch. Gleichzeitig muss der Ton auch mit ungeduldiger Kundschaft freundlich bleiben, und die Hygienevorschriften lassen keine Nachlässigkeit zu.
Aussichten
Fachkräfte für die Bedientheke werden im Lebensmittelhandel und im Fleischerhandwerk dauerhaft gesucht, viele Märkte finden kaum Personal. Das sichert Arbeitsplätze, bedeutet aber auch häufig dünne Besetzung. Manche Ketten verkleinern ihre Theken oder ersetzen sie durch Selbstbedienung, während Vollsortimenter und Feinkostgeschäfte bewusst auf Bedienung setzen. Aufstiegsmöglichkeiten bestehen zur Thekenleitung oder Frischeabteilungsleitung, nach Weiterbildung zum Handelsfachwirt auch zur Marktleitung. Mit Erfahrung im Fleischerhandwerk ist auch die Meisterprüfung oder eine Tätigkeit im Partyservice möglich.
