Was macht ein Fleischereifachverkäufer?
Der Arbeitstag beginnt meist vor der Ladenöffnung: Theke reinigen, Ware aus dem Kühlhaus holen, Fleisch, Wurst und Käse ansprechend auslegen, Preisschilder anbringen. Während der Öffnungszeiten bedienen Fleischereifachverkäufer die Kundschaft, schneiden Aufschnitt an der Maschine, portionieren Steaks und Braten, wiegen ab, verpacken und kassieren. Sie erklären, welches Stück sich für Gulasch oder Rouladen eignet, wie lange ein Braten garen muss und welche Zutaten und Allergene in einem Produkt stecken. Viele Betriebe haben einen Imbiss oder Mittagstisch, dort werden Leberkäse und Schnitzel zubereitet, belegte Brötchen geschmiert und Salate angerichtet. Dazu kommen Bestellungen für Grillfeste und Feiern, das Zusammenstellen von Platten sowie Kühltemperaturen kontrollieren, Hygieneregeln dokumentieren und am Abend die Theke abbauen und gründlich reinigen.
Wie wird man Fleischereifachverkäufer?
Der übliche Weg ist die dreijährige duale Ausbildung zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei. Sie findet im Betrieb und in der Berufsschule statt, die Prüfung wird vor der Handwerkskammer abgelegt. Ein bestimmter Schulabschluss ist rechtlich nicht vorgeschrieben, die meisten Auszubildenden haben einen Hauptschul- oder mittleren Schulabschluss. Wegen des großen Bewerbermangels nehmen viele Betriebe auch Umsteigerinnen, Menschen nach der Elternzeit und Ungelernte, die angelernt werden. Wer bereits Berufserfahrung im Verkauf hat, kann sich unter Umständen zur Externenprüfung anmelden.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit findet fast vollständig im Stehen statt, oft acht Stunden lang auf hartem Boden. Im Verkaufsraum und erst recht im Kühlraum ist es kühl, gleichzeitig wird mit Wasser und Reinigungsmitteln gearbeitet. Kisten und Fleischstücke müssen gehoben werden. Messer und Aufschnittmaschinen erfordern Konzentration, Schnittverletzungen kommen vor. Wer sich vor rohem Fleisch ekelt oder vegetarisch lebt und damit Schwierigkeiten hat, wird sich schwertun. Die Arbeitszeiten richten sich nach den Öffnungszeiten: früher Beginn, Arbeit am Samstag und vor Feiertagen besonders viel Betrieb, in Supermärkten auch spätere Schichten. Zu Stoßzeiten bildet sich eine Schlange vor der Theke, dann zählen Tempo und Freundlichkeit zugleich. Die Bezahlung liegt im Handwerk niedrig, häufig nur knapp über dem Mindestlohn.
Aussichten
Die Zahl der handwerklichen Fleischereien sinkt seit Jahren, zugleich finden die verbliebenen Betriebe kaum Personal. Ausgebildete Kräfte haben deshalb gute Chancen, eine Stelle zu finden, auch in Teilzeit. Bedientheken in Supermärkten und Verbrauchermärkten suchen ebenfalls laufend Fachpersonal und zahlen oft besser als kleine Handwerksbetriebe. Mit Erfahrung ist die Leitung einer Filiale oder Theke möglich. Weiterbildungen führen zum Verkaufsleiter im Lebensmittelhandwerk oder zum Handelsfachwirt, auch eine Spezialisierung auf Catering und Partyservice ist ein verbreiteter Weg. Wer sich selbstständig machen will, braucht in der Regel einen Meister im Fleischerhandwerk im Betrieb.