Was machen Restaurant- und Servicemitarbeiter?
Im Service dreht sich alles um den Gast vom Betreten bis zum Verlassen des Lokals. Vor der Öffnung werden Tische eingedeckt, Servietten gefaltet, Gläser poliert und Getränkevorräte aufgefüllt. Während des Betriebs begrüßen Servicekräfte die Gäste, weisen Plätze zu, erklären die Speisekarte, empfehlen passende Weine und nehmen Bestellungen auf, heute oft über ein Kassensystem auf dem Tablet. Sie tragen Teller und Tabletts, räumen ab, schenken nach und behalten mehrere Tische gleichzeitig im Blick. Fragen zu Allergenen gehören ebenso dazu wie der Umgang mit Beschwerden. Am Ende stehen das Abkassieren, die Abrechnung der eigenen Kasse und das Aufräumen des Gastraums. Bei Banketten, Hochzeiten oder Tagungen kommen der Aufbau von Buffets und die Abstimmung mit der Küche über den Ablauf hinzu.
Wie wird man Restaurant- und Servicemitarbeiter?
Viele steigen ohne Ausbildung ein, etwa als Aushilfe oder Quereinsteiger, und lernen im Betrieb. Gesetzlich nötig ist vor allem die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt. Wer einen anerkannten Abschluss möchte, kann die zweijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Gastronomie machen oder die dreijährige Ausbildung zum Fachmann oder zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie. Beide wechseln zwischen Betrieb und Berufsschule. Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht vorgeschrieben, die meisten Auszubildenden haben einen Haupt- oder Realschulabschluss. Eine Ausbildung verbessert die Chancen auf Stellen in der gehobenen Gastronomie und in Hotels sowie die Bezahlung.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit ist körperlich anstrengend. Servicekräfte stehen und laufen die ganze Schicht, tragen schwere Tabletts und legen oft viele Kilometer am Abend zurück. Gearbeitet wird dann, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden, an Feiertagen und in der Urlaubssaison. Geteilte Dienste mit einer langen Pause am Nachmittag sind verbreitet, ebenso kurzfristige Planänderungen. Zu Stoßzeiten herrscht hoher Zeitdruck, und trotzdem wird ein freundliches Auftreten erwartet, auch gegenüber unhöflichen Gästen. Die Grundvergütung liegt in vielen Betrieben nahe am Mindestlohn, ein Teil des Einkommens hängt vom Trinkgeld ab und schwankt entsprechend. Im Tourismus sind Saisonverträge üblich, die Beschäftigung ist dann nicht ganzjährig gesichert. Wer gern mit Menschen umgeht, belastbar ist und Hektik aushält, kommt mit diesen Bedingungen besser zurecht.
Aussichten
Die Gastronomie sucht seit Jahren Personal, viele Betriebe haben ihre Öffnungszeiten wegen fehlender Servicekräfte eingeschränkt. Wer arbeiten will, findet daher in fast jeder Region eine Stelle, auch ohne Abschluss. Zugleich wandern viele Beschäftigte wegen der Arbeitszeiten und der Bezahlung in andere Branchen ab. Mit Erfahrung sind Aufstiege möglich, etwa zum Chef de Rang, zur Restaurantleitung oder in die Bankett- und Veranstaltungsorganisation. Weiterbildungen zum Sommelier, Barmixer oder zum Restaurantmeister eröffnen spezialisierte Wege. Über eine Hotelfachschule ist der staatlich geprüfte Betriebswirt für Hotellerie und Gastronomie erreichbar, der in Leitungsfunktionen führt. Auch Saisonarbeit im Ausland, auf Kreuzfahrtschiffen oder in internationalen Hotels steht ausgebildeten Fachkräften offen.
