Konditoren stellen Torten, Gebäck, Pralinen, Desserts und Speiseeis her und gestalten sie für Verkauf und besondere Anlässe. Sie arbeiten in handwerklichen Konditoreien, Cafés, Hotels und Confiserien.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.200 € | 2.400 € | 2.700 € | 28.800 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.400 € | 2.700 € | 3.100 € | 32.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.900 € | 3.300 € | 4.200 € | 39.600 € |
Im Konditorenhandwerk gelten regionale Tarifverträge der Landesinnungsverbände, viele kleine Betriebe sind aber nicht tarifgebunden und zahlen nahe am Mindestlohn. In Hotels richtet sich die Bezahlung nach den DEHOGA-Tarifverträgen des jeweiligen Bundeslands und liegt oft etwas höher, ebenso in der Süßwarenindustrie und mit Meistertitel oder Leitung einer Pâtisserie.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Konditoren stellen süße Back- und Zuckerwaren her: Torten, Kuchen, Blätterteig- und Plundergebäck, Pralinen, Petits Fours, Desserts und Speiseeis. Sie bereiten Teige und Massen zu, schlagen Sahne und Buttercreme auf, temperieren Kuvertüre, kochen Zucker und backen Böden. Ein großer Teil der Arbeit ist das Füllen, Einstreichen und Garnieren. Dazu gehören das Spritzen von Verzierungen, das Modellieren von Figuren aus Marzipan oder Fondant und das Beschriften von Torten. Für Hochzeiten, Geburtstage und Firmenfeiern fertigen Konditoren Motivtorten nach Kundenwunsch an und beraten die Kundschaft vorher zu Größe, Geschmack und Gestaltung. In kleineren Betrieben kommen Verkauf, Bestellannahme und Kassieren hinzu. Zum Alltag gehören außerdem das Kalkulieren von Rezepturen, das Bestellen von Rohstoffen, das Einhalten der Hygienevorschriften und die Dokumentation nach HACCP. In Hotels arbeiten Konditoren als Pâtissiers in der Küchenbrigade und richten Desserts für den Restaurantbetrieb und Buffets an.
Der übliche Weg ist eine dreijährige duale Ausbildung im Konditorenhandwerk, die mit der Gesellenprüfung vor der Handwerkskammer endet. Die Ausbildung findet im Betrieb und in der Berufsschule statt. Ein bestimmter Schulabschluss ist gesetzlich nicht vorgeschrieben, die meisten Auszubildenden haben einen Haupt- oder mittleren Schulabschluss. Mit Abitur oder guten Leistungen lässt sich die Ausbildung verkürzen. Wer bereits eine Ausbildung als Bäcker oder Koch abgeschlossen hat, kann ebenfalls verkürzt einsteigen. Ein Quereinstieg ohne Ausbildung ist als Hilfskraft in Produktion oder Verkauf möglich, führt aber selten in eine Fachkraftstelle.
Die Arbeit beginnt oft früh am Morgen, in vielen Betrieben zwischen vier und sechs Uhr. Wochenend- und Feiertagsarbeit ist üblich, weil Cafés gerade dann geöffnet haben und Torten für Feiern am Samstag fertig sein müssen. Vor Weihnachten, Ostern und in der Hochzeitssaison steigt die Arbeitsbelastung deutlich. Konditoren stehen den ganzen Tag, arbeiten abwechselnd an heißen Öfen und in Kühlräumen und heben Mehl- und Zuckersäcke von bis zu 25 Kilogramm. Mehlstaub kann Allergien und Asthma auslösen. Gefragt sind eine ruhige Hand, Sinn für Farben und Formen, Geduld bei Feinarbeiten und genaues Arbeiten nach Rezeptur, denn bei Zucker und Schokolade entscheiden wenige Grad über das Ergebnis. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich der Handwerksberufe, was viele Fachkräfte nach einigen Jahren zum Wechsel bewegt.
Die Zahl handwerklicher Konditoreien geht seit Jahren zurück, weil Nachfolger fehlen und Supermärkte und Ketten günstige Ware anbieten. Gleichzeitig suchen die verbleibenden Betriebe, Hotels und Confiserien dringend ausgebildete Fachkräfte, sodass ausgebildete Konditoren in der Regel schnell eine Stelle finden. Gute Chancen bieten gehobene Gastronomie, Hotellerie, Pralinenmanufakturen und spezialisierte Tortenateliers. Nach der Gesellenzeit ist die Meisterprüfung möglich, die zur Führung eines eigenen Betriebs und zur Ausbildung berechtigt. Weitere Wege sind die Weiterbildung zum Chef-Pâtissier, zum staatlich geprüften Lebensmitteltechniker oder ein Studium der Lebensmitteltechnologie. Auch in der Süßwarenindustrie werden Konditoren in Produktion und Produktentwicklung eingesetzt.
Die duale Ausbildung zum Konditor dauert drei Jahre und endet mit der Gesellenprüfung vor der Handwerkskammer. Mit Abitur oder einer vorherigen Ausbildung als Bäcker oder Koch ist eine Verkürzung möglich. Anschließend kann die Meisterprüfung abgelegt werden.
Köche bereiten Speisen in Restaurants, Kantinen, Hotels oder Kliniken zu – von der Vorbereitung der Zutaten bis zum Anrichten auf dem Teller. Der Beruf verbindet Handwerk und Zeitdruck und läuft meist zu Zeiten, an denen andere frei haben.
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