Ein Commis de Rang arbeitet im Restaurantservice als Assistenz des Chef de Rang: Tische eindecken, Speisen und Getränke servieren, abräumen und Gäste in einem festen Revier mitbetreuen. Die Stelle ist der übliche Einstieg in die Servicebrigade gehobener Hotels und Restaurants.
4 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.300 € | 2.500 € | 2.800 € | 30.000 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.500 € | 2.750 € | 3.100 € | 33.000 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.700 € | 3.000 € | 3.400 € | 36.000 € |
Maßgeblich sind die DEHOGA-Entgelttarifverträge für das Hotel- und Gaststättengewerbe, die je nach Bundesland unterschiedlich hoch ausfallen; viele Betriebe sind allerdings nicht tarifgebunden. Spürbar mehr verdienen Beschäftigte in Luxushotels und Sternerestaurants, dazu kommen Trinkgeld und Zuschläge für Nacht- und Feiertagsarbeit, die in den Werten nicht enthalten sind.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
In Restaurants mit klassischer Servicebrigade ist der Saal in Reviere, die sogenannten Rangs, aufgeteilt. Jedes Revier leitet ein Chef de Rang, und der Commis de Rang arbeitet ihm zu. Vor dem Service deckt er Tische ein, poliert Gläser und Besteck, faltet Servietten, füllt Stationen mit Brot, Butter, Gewürzen und Geschirr auf und prüft, ob alles für die Reservierungen bereitsteht. Während des Service trägt er Teller aus der Küche an den Tisch, setzt sie nach festen Regeln ein, schenkt Wasser und Wein nach, räumt Gänge ab und bereitet den Tisch für den nächsten Gang vor. Bestellungen nimmt meist der Chef de Rang auf, in vielen Häusern übernimmt der Commis aber auch einfache Getränkebestellungen oder kümmert sich um einzelne Tische selbstständig. Nach dem Service wird abgeräumt, gereinigt und für den nächsten Tag vorbereitet. Im Hotel kommen Frühstücksservice, Bankette und Veranstaltungen hinzu.
Der übliche Weg ist die dreijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, früher Restaurantfachmann oder Restaurantfachfrau. Auch Hotelfachleute steigen häufig als Commis de Rang ein. Viele gehobene Häuser stellen ausgelernte Fachkräfte zunächst als Commis ein, bevor sie ein eigenes Revier bekommen. Quereinsteiger ohne Ausbildung finden ebenfalls Stellen, vor allem in Betrieben mit Personalmangel, müssen sich Abläufe, Servierregeln und Getränkekunde dann im Betrieb aneignen. Gute Umgangsformen und Englischkenntnisse erleichtern den Einstieg, besonders in internationalen Hotels.
Die Arbeit ist körperlich anstrengend. Eine Schicht bedeutet viele Stunden auf den Beinen, viel Laufen zwischen Küche und Saal und das Tragen voller Teller und Tabletts. Gearbeitet wird vor allem dann, wenn andere frei haben: abends, an Wochenenden und Feiertagen, oft mit geteilten Diensten, also einer Pause am Nachmittag zwischen Mittags- und Abendservice. In Stoßzeiten herrscht hoher Zeitdruck, und trotzdem wird ein ruhiges, freundliches Auftreten erwartet, auch gegenüber schwierigen Gästen. Die Hierarchie in der Brigade ist ausgeprägt, der Commis steht am unteren Ende und erledigt viele Vor- und Nacharbeiten. Die Bezahlung liegt im unteren Bereich, Trinkgeld kann einen spürbaren Teil des Einkommens ausmachen, schwankt aber stark mit Haus und Saison.
Die Gastronomie sucht seit Jahren dringend Servicepersonal, Stellen als Commis de Rang sind daher leicht zu finden, auch saisonal in Ferienregionen und im Ausland. Die Position ist als Durchgangsstation gedacht: Nach einigen Jahren folgt meist der Aufstieg zum Chef de Rang, später zum Restaurantleiter oder Oberkellner. Weiterbildungen zum Sommelier, zum Barmixer oder zur geprüften Fachkraft beziehungsweise zum Meister im Gastgewerbe öffnen weitere Wege. Erfahrung in renommierten Häusern wird in der Branche hoch geschätzt und erleichtert Wechsel in bessere Positionen.
Üblich ist die dreijährige duale Ausbildung zur Fachkraft für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie mit Abschlussprüfung vor der IHK. Auch Hotelfachleute steigen oft als Commis de Rang ein, Quereinsteiger werden im Betrieb angelernt.
Barkeeper mixen Cocktails, zapfen Bier und schenken Spirituosen aus, bedienen Gäste am Tresen und halten die Bar in Ordnung. Der Beruf spielt sich abends, nachts und am Wochenende ab.
Ein Chef de Rang betreut im Restaurant einen festen Bereich mit mehreren Tischen: Gäste empfangen, beraten, Speisen und Getränke servieren, abrechnen. Er führt dabei die Commis und Praktikanten seiner Station an.
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